各大商场地下楼层及热门商业区，正吸引大批新式零食品牌在此集中布局。一栗nutco、几多全、大口兽等深耕垂直领域的品牌，加上柠檬向右、绝味食品、三只松鼠等跨界进入的玩家，他们普遍标注“原材料本真味”“即时制作”“每日新鲜”，牢牢捕获了追求健康、短时效、轻负担的饮食趋势，迅速在全国市场扩张，成为线下零售板块中备受瞩目的新兴增长点。
走红背后，产品安全与信息透明度问题逐渐暴露。近期，绝味售卖的保质期仅一天的新鲜饮品引发关注，被指采用长保质期的浓缩果浆调配。北京商报记者实地走访时发现，许多品牌的现制饮品均有配料信息缺失的情况。业内专家强调，新鲜零食依靠“新鲜、洁净”的差异化卖点实现溢价，但概念模糊、缺乏统一准则、信息不公开等问题，正逐步损害品牌声誉。随着市场规模急速增长，行业亟需加快制定产品规范，厘清“鲜饮”“即时制”“当日制”等概念的适用范围，推动企业建立公开透明、切实可行、可追溯的产品管理体系。
长保质期果浆调配“鲜饮”
品类扩张期间，保质仅一天的现制饮品已成为品牌门店常见的单品，但配料信息披露不全，持续消磨消费者对“新鲜”的认知。
当绝味新鲜零食在武汉开设首店时，其现制饮品的食品安全问题备受关注。一段视频引发热议：绝味这款标注仅限一天饮用的鲜制果汁，实际使用的是保质期长达十五至三十天的浓缩果浆，经过简单调配后作为短时效产品销售；原料解冻方式为浸泡，制作流程缺乏标准化；桑葚饮品的果肉分量完全依赖员工经验，不够均衡。
北京商报记者观察上述视频显示，制作间台面上摆放着果酱、冷冻芒果浆等物料，员工直接将物料倒入保温桶混合，再使用量杯分装售卖。此外，操作人员佩戴饰品外露、店内灭蝇灯无法正常工作等不规范行为，暴露出制作环节多项食品安全隐患。
消费者对此看法不一。有消费者表示，众多连锁饮品店同样使用果浆，若在意成分应选择标明NFC或鲜榨的产品；也有消费者认为品牌做法存在显著风险。尽管行业普遍存在使用浓缩果浆调配的情况，但将此类产品以短保鲜饮的名义售卖，与大众普遍预期形成明显偏差。
北京商报记者伪装成顾客致电涉事门店，工作人员坦言现制果汁确实使用果浆类原料，原料保质期约十五至三十天，同时确认所含成分有果汁、茶叶、鲜奶，饮品均于门店当天制作。该工作人员补充：“我们会提示顾客当日饮用、不可存放过夜，大多数奶茶店也会做出类似提醒。”
关于鲜饮基底的原料选择及后续流程等问题，北京商报记者向绝味食品股份有限公司发送了采访提纲，截至文章完成时未收到回复。资料表明，绝味食品成立于2005年4月15日，旗下运营休闲卤味品牌绝味鸭脖。
配料表公开度存疑
绝味新鲜零食现制饮品的争议，只是新鲜零食市场标准化不足的典型表现。北京商报记者调查数个品牌后发现，现制饮品不公示配料表已是普遍现象，消费者反馈呈现两极分化。
在走访一栗nutco门店时，北京商报记者注意到，品牌鲜饮包装上未列出配料表，仅显示生产日期、保质期、容量，并附注“饮品现做，仅限当日，过夜勿饮”。以一款芒果饮品为例，虽然外包装未标明配料，店员透露包含芒果浆、生椰乳、西米，而非浓缩果汁；制作方式为工厂预制、冷冻配送至门店后分装。
不仅一栗nutco，社交媒体已有诸多消费者反映几多全、金粒门现制饮品缺少配料表。
部分消费者认为，主打新鲜健康概念的店铺，产品无需查看配料；不过，也有消费者提出质疑。有消费者赞赏饮品口感，品质堪比网红茶饮；也有网友发帖批评金粒门某款饮品缺少配料表，易于误导，尤其是对咖啡因、茶叶敏感的人群需谨慎，评论区内多名消费者反映饮用后出现失眠症状。
新智派新质生产力会客厅的联合创始发起人袁帅指出，用于咖啡因敏感者、食物过敏者及特殊饮食需求人士选购产品的关键，在于配料表的清晰度。缺少明确的成分标注，等于将消费者置于潜在的健康风险之中。新鲜零食领域依托“较传统零食更健康、信息更透明”的差异优势形成品牌认知，倘若基础配料标识未能落实，长期累积的隐患或会损害整个赛道的声誉。
加速推进行业标准建立
新鲜零食的流行与其市场定位密不可分。中泰证券研究所的《新鲜零食四问四答：浅析万亿赛道“新鲜”因素》报告分析，该赛道崛起得益于多重需求：消费端健康观念增强，百分之六十七的消费者愿为无添加标签支付溢价；线下体验式消费兴起，透明现制、免费试吃符合社交传播特性；家庭规模小型化推动小份包装、即时零食需求；自我悦己消费流行，零食消费从批量仓储转向午后茶歇、通勤等碎片时间场景。
市场增长潜力突出。上述报告预测，到2025年新鲜零食市场规模可达一百八十至二百五十亿元，近五年年均复合增长率超过二十%，持续吸引资本关注，2025年全年赛道融资超二十笔，总金额突破十亿元，行业价值评估逻辑逐步从网络流量导向转向供应链、单店运营模式导向。
快速扩张过程中，食品安全问题不容忽视。公开资料披露，今年1月，金粒门曾就代工厂卫生问题及篡改生产日期公开致歉，并承诺实施消费者赔付措施。
回到当前争议：“新鲜”既是品牌推广亮点，也可能成为行业发展的瓶颈。中国商业联合会专家委员会委员赖阳指出，保质期仅一天的现制饮品，易让消费者误解为原料当日新鲜，甚至鲜果现榨。若使用浓缩原料，企业需明确“一天保质期”是指当日灌装、当日售卖还是原料新制。通过大众对“新鲜”的固有认知宣传，却隐瞒影响消费决策的关键信息，或构成误导宣传行为。
更紧迫的是，伴随行业规模持续增长，完善规范、强化监管需尽快落实。“业态可以创新，但产品要有准则，责任要有范围。”赖阳建议，新兴业态发展迅速，标准制定不宜长期滞后。当前部分产品介于现制饮品、预包装食品、零售食品之间，产品属性、原料需求、信息披露要求、储存销售期限均缺乏统一的标准。应加快推进行业与产品标准的实施，清晰界定“鲜饮”“现制”“当日现制”等宣传语的适用情形，引导企业建立公开、可执行、可追溯的产品准则。
北京商报记者 张天元
