增添菜品风味之道在于调制酱汁，此法颇具巧思。今将数款浓口酱汁配方呈献。
**百搭焖锅酱**
**所需材料**：
柱侯酱、沙茶酱、美味源磨豉酱、芝麻酱各250克，海鲜酱3千克，四季宝花生酱1瓶（510克容量），干葱头碎、蒜蓉各200克，香料水（500克清水加草果、桂皮各5克，香叶10克熬成）500克，熟芝麻、烤香的花生碎各30克，色拉油500克（约耗50克）。
**制作步骤**：
1、六种酱料预先搅拌均匀。
2、炒锅点火，倒入色拉油炙热，倒出多余油分，留少许底油，投入干葱头碎、蒜蓉煎香，再加入调好的酱料，小火慢炒3分钟，注入香料水，小火煨至浓稠状，撒入熟芝麻与烤香花生碎拌匀即成。
**风味**：复合鲜香。
**适用范围**：各类菜系皆可。
**适用范例**：
1、用于焖制鸡块、茄子、排骨及猪手。
2、百搭焖锅酱500克配红腐乳200克、白腐乳200克调匀，用来焖羊肉。
3、百搭焖锅酱500克配红腐乳300克调匀，适用焖鹅肉或鸭肉。
4、百搭焖锅酱500克配红腐乳200克加八角5克、香叶2片、草果2克、桂皮2克和陈皮5克调匀，适合焖牛腩。
**飘香酱**
**所需材料**：
李锦记排骨酱192克，顶好芝麻酱90克，四季宝花生酱200克，李锦记海鲜酱24克，香滑磨豉酱15克，李锦记蒜蓉辣椒酱540克，柱侯酱10克，干辣椒粉30克，白胡椒粉5克，芝麻油20克。
**制作步骤**：
芝麻酱和花生酱分别放入蒸箱蒸20分钟，取出后混合均匀，再加入其他材料搅拌即可。
**风味**：香辣。
**适用范围**：湖南、湖北、四川、贵州地区厨师。
**适用范例**：
用于腌制排骨、鸡翅，进而制作糯米排骨或糯米鸡翅。
**特点**：
由于芝麻酱、花生酱的加入，使得酱香味和鲜味尤为浓郁。
**粤式干锅酱**
**所需材料**：
家乐火辣干锅酱500克，酒糟160克，新鲜九层塔碎50克，白砂糖25克，自制的糖醋汁100克。
**制作步骤**：
直接调匀所有原料即可。
**糖醋汁**配方：
米醋、冰糖各1千克，白醋3500克，梅子185克，番茄沙司1200克，李派林喼汁1瓶，OK酸甜调味汁2瓶，片糖6千克，山楂饼150克，清水2千克，西柠6个（切片）入锅，大火煮沸后转小火熬至浓稠，加入鸡精150克、盐100克调味。
**风味**：麻辣酸甜。
**适用范围**：粤菜厨师及江浙一带厨师。
**适用范例**：
适用于各类干锅和石锅菜，如石锅鮰鱼、干锅鸡块。
**特点**：
制作简便，辣味适宜，回味带甜。
**红烧酱**
**所需材料**：
李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各400克，剁碎的郫县豆瓣酱600克，沙嗲酱、沙茶酱各200克，李锦记XO酱300克，南乳汁50克，顶好花生酱、蚝油各150克，白砂糖20克，味精、五香粉各30克。
**制作步骤**：
将所有材料调匀即可。
**风味**：复合酱香味。
**适用范围**：各类菜系。
**适用范例**：
适用于红烧各类荤菜。
**特点**：
辣度适中，配方效果良好。
**烧肉汁**
**所需材料**：
东古一品鲜酱油400克，六月鲜酱油、白砂糖各500克，冰糖、黄酒各1千克。
**制作步骤**：
调匀所有用料即可。
**风味**：咸鲜回甜。
**适用范围**：江浙一带厨师。
**适用范例**：
用于制作红烧肉。
**特点**：
味道浓郁，色泽光鲜。
**百搭干锅酱**
**所需材料**：
小料（姜蓉、蒜蓉、干葱头蓉各50克），色拉油1千克，美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），辣妹子酱（猛辣型）4瓶（每瓶248克），四川豆瓣酱1250克，海天蒜蓉辣椒酱4瓶（每瓶230克），海天蚝油750克，味粉300克，六月鲜酱油400克，辣椒面250克，十三香1/2包。
**制作步骤**：
1、美乐香辣酱和四川豆瓣酱混合后用绞肉机绞碎。
2、锅中放色拉油，五成热时加入小料爆香，随后下辣椒面和十三香，小火炒出红油，加入剩余材料，小火炒香即成。
**风味**：复合香辣味。
**适用范围**：各类菜系。
**适用范例**：
适用制作各类干锅菜，例如干锅虾、干锅肥肠、干锅土豆片。
**江浙版三杯鸡汁**
**所需材料**：
台湾米酒20克，冰糖碎60克，麦芽糖120克，味粉30克，金兰油膏180克，五香粉、肉桂粉各4克，甘草粉5克。
**制作步骤**：
调匀所有用料即可。
**风味**：咸鲜回甜。
**适用范围**：江浙菜系。
**适用范例**：
适用制作三杯菜，包括三杯鸡、三杯排骨。
