云南夜市里，烧烤摊上常有烤猪皮的身影，是不少人佐酒的佳选。猪皮洗净切块，穿在竹签上，经炭火慢烤。待表面鼓起焦黄小泡，边缘微微卷曲时，撒上辣椒面、花椒粉便好。入口外层焦香酥脆，内里胶质却变得软糯而富有嚼劲，越嚼越香。这种看似简单的小吃在云南的夜市上随处可见，配上一瓶冰镇啤酒，正是许多人的夜宵首选。
制作烤猪皮，前期处理很关键。新鲜猪皮先用火燎一下，烧掉残留猪毛，再用刀刮净。切成方块后，需用沸水焯烫，以去多余油脂和腥气，捞出沥干水分后才能上烤架。烤制时火候不能太大，否则猪皮易焦变硬，失去外酥内糯的特质。有经验的摊主在烤时，会不时刷层油，使猪皮保持油润，撒上辣椒面后，还需再烤一阵，让香料味渗入其中。
烤好的猪皮趁热最为理想。竹签拿在手上尚有余温，咬一口首先接触的是酥脆的外壳，碎裂开来，内里软糯的胶质便在齿间延展，越嚼越显黏糯，辣椒香与花椒麻在咀嚼中逐渐散发开来。在云南的烧烤摊上，烤猪皮常与烤牛肉、烤五花肉并列，但在这类肉食中，烤猪皮却以其特别口感自成一体。它不像肉那样有纤维，而是介于酥与糯之间，让人吃了便停不下口。
全云南多地都有烤猪皮，不过文山一带的做法尤为出名。当地人在烤制前，会用当地特产酱料腌制猪皮，使味道更加层次丰富。烤好的猪皮除了撒辣椒面，还配有碗用腌菜水调制的蘸料，酸辣味道的蘸水与烤猪皮油脂相得益彰，颇具解腻之效。在文山的夜市上，烤猪皮的摊子前常有排队等候的食客，他们耐心等待竹签上猪皮烤至恰到好处的焦度，这种等待的期盼本身，也是吃烤猪皮的一大乐趣。
