南昌新建地区的水田里，冬日春季时节的马蹄最为清甜。清炒最能留住它的脆嫩口感。削好皮的薄片，和青椒、肉片一起在旺火上急速翻炒，马蹄片在高温中依旧清甜爽脆，沾着肉汁的咸鲜。嚼一片，清脆声响在口中，清甜汁水涌出，这是南昌人应对冬春干燥的家中美味，换季时最及时的一抹鲜亮滋味。
炒马蹄时，削皮切片要快。新鲜马蹄洗净后，小心去掉紫黑的皮，露出里面的白肉，一定要把根和顶端的小芽都去掉，这些地方口感硬，还有土味。切薄片后泡在清水里，既能防氧化变黄，也能洗掉多余淀粉，炒出来更清爽。猪里脊切成薄片，用点盐和淀粉抓匀腌一下，青椒去籽切片准备好。
锅里油热了，下肉片滑炒变色就捞出来，留下锅底的油爆香蒜末和青椒片，青椒的香味被热油提了出来。倒进泡好的马蹄片，大火快速翻炒，马蹄和其他食材混合，边缘有点透明，但还是很脆，水分都锁在里头。把炒好的肉片再倒回去一起翻炒，加点盐和少许糖调味，快速炒匀就出锅，整个过程不超过三分钟，这样才够热，才能留住马蹄的水分和清甜。
吃一片炒马蹄，清脆声在嘴里响起，清甜的汁水冒出来，肉片的咸鲜和青椒的清香包在外面，和里面的清甜正好对比。马蹄脆爽不软，每口都能尝到饱满的汁水。南昌人家里，这盘清甜脆爽的炒马蹄常和腊肉一起炒，咸香配清甜，是冬春换季时最应时的小炒，也是滋润干燥的最自然一口。
