江西吉安泰和一带，牛肉炒粉是当地街头小炒里头的一道重头戏。江西米粉先在沸水中煮至八分熟，捞出来浸在凉水里迅速降温，沥干水分后略抹点油防止粘连。牛里脊切成薄片，用生抽、料酒、红薯淀粉和少许油抓匀腌上十五分钟，让牛肉吸足味道，淀粉还能把肉汁锁住，保其炒出来特别嫩滑。锅里倒上菜籽油，等油微微冒烟，丢下姜丝、干辣椒段爆出香味，接着倒入腌好的牛肉片快速翻炒，变色后即盛出备用，这样牛肉才能留住鲜嫩。
锅里留底油，放入沥干的米粉快速翻炒，用筷子拨散开来，防止粘连成块。锅边沿倒入酱油，同时加少许老抽调出酱红色，米粉在热油里渐渐染上诱人的酱红，酱香随之飘散开来。把炒好的牛肉倒回锅中，加入青菜叶和蒜苗段，猛火快速翻炒几下，青菜变软便可出锅，整个调动过程火候必须够旺，这样米粉才能保住弹韧不折的口感。
盘中放着一杯牛肉炒粉，米粉油润光亮呈酱红色，牛肉片紧实而多汁，青菜青翠欲滴。筷子夹起一撮米粉送入口中，软韧弹牙的口感在口腔里跳跃，酱油的咸鲜与牛肉的醇厚交织释放，微辣恰到好处地撩动舌尖，牛肉鲜嫩无渣，每品尝一口都让人回味无穷。吉安的夜幕下，配上一碗清汤的牛肉炒粉，是最称心如意的宵夜，那份软韧鲜香的滋味，足以洗去整天奔波的疲惫。
