北方口味里，面食类总归是心头之好。特别是家里来了爸妈，餐桌上各式面点便会轮番上阵，变幻着花样令人品尝。莜面便是其中一道极具地域特色的粗粮佳肴，它源自塞北的肥沃土地。比起普通小麦粉，莜面未经深度加工，把谷物里的膳食纤维和营养素保全得很好，本身脂肪含量低又热量不高，是颇为适宜的主食。再说了，莜面本身自带一股天然的麦香，口感既筋道又耐嚼，吃下去越是有味道。
内蒙古一带，莜面的做法五花八门：窝窝莜面、冷拌莜面、爆炒莜面，每样都有独特的风味。要说最有意思的，还得是形状像鱼儿的小巧莜面鱼鱼。手工搓出来的莜面鱼鱼，煮熟之后不但结实又不失爽滑，不容易软塌，非常善于吸收汤汁，每一口都能吃出满满的滋味。
一碗上好的莜面鱼鱼，汤头功夫十分关键。菌菇汤底必须新鲜浓郁，杏鲍菇肉质丰厚、口感有嚼劲；茶树菇干香四溢、味道特别；金针菇滑溜多汁、清甜可口。这三种菌菇各有千秋，即便不用太多肉料，也能熬出一锅鲜得眉毛掉下来的素高汤。再放些番茄进去，汤色立马鲜亮起来，酸甜平衡得恰到好处，喝着特别开胃。
热气腾腾的蘑菇莜面鱼鱼，透着北方家常的温暖。送进嘴里，面和汤交织在一起，鲜香扑鼻，心里顿时暖烘烘的。
蘑菇莜面鱼鱼
用到的材料：
主料：莜面三百克、杏鲍菇八十克、金针菇八十克、茶树菇五十克
辅料：葱一根、食用油适量、葱姜蒜粉一大勺、西红柿一个、酱油两大勺
莜面鱼鱼制作步骤：
1. 莜面当中拌入数量相等的、温度在八十五度到九十五度之间的开水；
2. 用筷子快速拌成大块的雪花状；
3. 双手揉面，直到面团软硬适中；
4. 把面团切成小块，再分别捏成长条的面；
5. 面条揪成手指甲盖大小的小剂子；
6. 捏起一个面剂，用手掌搓圆；
7. 再把两头按扁，搓出小小的尖角；
8. 全部搓完的莜面鱼鱼，用一块布盖起来，以免变干；
菌菇汤底做法：
1. 把准备好的食材都洗干净，水分尽量沥干；
2. 杏鲍菇、金针菇、茶树菇去掉根部，切成五厘米长的小段，番茄切丁；
3. 锅里放比平时炒菜时略多的油，烧热到八成热，先下杏鲍菇和茶树菇；
4. 等菌菇变成油润的黄色，盛出来放一边；
5. 另起一个锅，放少许油，油热后放葱段；
6. 接着加入适量葱姜蒜粉，爆出香味；
7. 放西红柿丁，翻炒均匀；
8. 把炒香的杏鲍菇、茶树菇倒进去，然后再放金针菇；
9. 搅拌均匀后加酱油，用小火焖十分钟，快收汁前要撒些清水；
10. 加点盐调味，拌匀后烧开；
11. 下莜面鱼鱼，等再次沸腾后，再煮个五分多钟即可。
制作心得：
1. 和面时水温要够高，这样面团才能软硬合适；
2. 莜面鱼鱼不要搓得太大，小一点不仅容易熟，吃起来口感也好；
3. 正常做法里，蘑菇需要油炸，考虑到健康，我把油省了，改成直接炒；
4. 如果能用胡麻油来炒，味道会更像那边的样子。
