入伏之后，暑气厉害，湿气也重，人常常觉得闷热疲倦。厚腻的烟火味，再提不起食欲，脾胃也不喜欢油腻的饭菜。三伏天养身，关键在于清爽适口、温和调理，比起重油重料的硬菜，清甜爽口的时令素菜，才是这个时节的最佳选择。去掉多余的调味，保留食材的原味，既清爽又解腻，还能健脾祛湿，正适合现在身体的需求。
今天就介绍六道适合三伏天享用的清爽素菜，做法都不难，味道清淡却不寡淡，能开胃解腻，赶走暑气烦闷，让大家在炎炎夏日也能吃得轻松愉快，顺利度过夏天。
第一道：白灼生菜
这道菜保留了生菜天然的翠绿，吃起来鲜嫩爽口，特别适合开胃。从营养角度来谈，这样的做法能最大限度保留蔬菜的养分，简直完美。
具体做法是：
第一步：准备好食材。需要一个圆形的生菜。
第二步：拿一个空碗，依次放入两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、半勺白糖、几滴香油，搅拌均匀备用。（这里的勺子用的是家里常见的小号汤勺。生抽和老抽都有咸味，所以我没有另外加盐。）
第三步：把生菜撕成小块，清洗干净。
第四步：锅中烧开水，加入几滴食用油，然后把生菜快速烫一下，十几秒就好。烫完后沥干水分，放入碗中。
第五步：倒上刚调好的碗汁，就可以上桌吃了。
小贴士：
烫生菜时加点油，能让生菜颜色更鲜亮。注意烫的时间不要太长，十几秒即可。
第二道：辣拌宽粉
宽粉煮软后，浇上调好的料汁，简单拌一拌，就是一道特别下饭的开胃菜，好吃得不得了。
具体做法是：
第一步：准备好食材。需要宽粉、小红辣椒、熟白芝麻。
第二步：把宽粉提前用温水泡软。
第三步：拿一个空碗，放入一勺辣椒粉、一勺熟白芝麻、少许姜末、一些红辣椒段。
第四步：锅中倒油烧热，然后倒入碗中。这时能闻到辣椒油的香味。
第五步：往碗里放入一勺生抽、一勺素蚝油、两勺陈醋、半勺白糖、一点味精、一勺芝麻酱、一勺老干妈，搅拌均匀。
第六步：锅中烧开水，放入宽粉，煮到软烂。然后捞出，过一下凉水。
第七步：把煮好的宽粉和料汁混合在一起拌匀，装盘即可。
小贴士：
1、宽粉比较耐煮，所以事先一定要泡软。
2、这道菜的关键在于料汁。调料汁的时候，放一勺芝麻酱就够了，不用太多。这样既有香味，吃起来也不腻。平时，我还试过用这碗料汁拌其他菜，同样非常美味呢。另外，因为素蚝油、生抽、老干妈里都有咸味，所以料汁里就不再加盐了。
3、如果有花生碎，加一点会更好吃。
第三道：少油版西红柿烧茄子
这是一道特别开胃的家常菜，油用得很少，平时炒菜的油量就行。做出来的茄子软糯入味，越嚼越香。
具体做法是：
第一步：准备好食材。需要长茄子两根、西红柿一个、尖椒一个、姜。
第二步：茄子洗干净后，切成滚刀块。
第三步：把切好的茄子放入盆中，加一勺盐拌匀，腌制十五分钟。
第四步：西红柿切小块、尖椒切块、姜切末备用。
第五步：拿一个小碗，依次放入两勺生抽、一勺醋、一点味精、一勺白糖、两勺玉米淀粉、五勺清水，搅匀成碗汁。
第六步：茄子腌好后，挤干水分。
第七步：锅中倒少许油，然后把茄子放入锅中，用中小火煸炒。
第八步：炒至茄子表面微黄，盛出备用。
第九步：不用再加油，锅里剩下的油就行。
第十步：把西红柿放入锅中，放两勺番茄酱，煸炒至西红柿变软。
第十一步：把茄子和尖椒块放入锅中，翻炒均匀。
第十二步：把调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀，再烧开后关火。
第十三步：盛出即可享用。
小贴士：
1、茄子如果比较老，一定要去皮，口感会更好。
2、姜末可以稍多一点，这样更提味。
3、腌茄子时放了盐，碗汁里也放了生抽，炒的时候就不再加盐了。
第四道：清炒豌豆尖
每顿饭多吃些绿色蔬菜，对身体好。
具体做法是：
第一步：准备好食材。需要豌豆尖、姜末。豌豆尖去掉老根，洗干净。
第二步：锅中倒油烧热，放入姜末爆香。
第三步：把豌豆尖放入锅中，快速翻炒几下。
第四步：豌豆尖稍软后，放一勺盐、一点味精调味，再翻炒一下即可。
第五步：装盘即可。
小贴士：
1、买回来的豌豆尖可能不够嫩，要再摘一下，保留嫩头。判断嫩不嫩的标准是，用指甲能掐断的就是嫩的。
2、这道菜要用大火快炒，炒太久会影响口感，盐要等出锅前放。
第五道：西兰花烩冻豆腐
夏天食材容易坏，有时候剩下的豆腐直接放冰箱做成冻豆腐。冻豆腐和西兰花一起煮，特别好吃。
具体做法是：
第一步：准备好食材。需要冻豆腐、西兰花。
第二步：西兰花掰成小朵，放淡盐水中泡20分钟，然后洗干净。
第三步：锅中烧开水，放入西兰花焯30秒，捞出备用。
第四步：锅中再烧开水，放入冻豆腐，大火煮开后小火煮2-3分钟。
第五步：把西兰花放入锅中，放一勺盐、一点白胡椒粉、一点味精调味，然后关火，出锅前淋几滴香油提味。
第六步：盛出即可。
第六道：素蚝油白菜
白菜水嫩清爽，怎么吃都不腻。这道素蚝油白菜，鲜味很足，拌饭、配馒头都特别开胃，好吃到停不下来。
具体做法是：
第一步：准备好食材。需要白菜800克、干辣椒几个。
第二步：白菜一片片剥下来，洗干净。白菜梆子斜刀切一刀，白菜叶切块。
第三步：把白菜梆子和叶子分开装。
第四步：干辣椒剪成段。
第五步：拿一个空碗，依次放入两勺素蚝油、一勺陈醋、一勺生抽、一勺白糖、一勺淀粉、一点水，搅匀。
第六步：锅中倒油烧热，放入干辣椒段，炒香。
第七步：把白菜梆子放入锅中，炒至变软。
第八步：把白菜叶放入锅中，炒至变软。
第九步：倒入调好的碗汁。
第十步：翻炒均匀，让料汁均匀裹在白菜上，然后关火。
第十一步：盛出即可。
