朋友们好，咱们聊聊厨房里的这些豆制品，你清楚千张、干丝、干豆腐、豆腐皮、百叶、油豆皮和腐竹的区别吗？这些名称看着杂，实际不少是同一种东西，只是各地叫法有差异，但都属于豆制品，营养相差无几。简单来说，千张、干豆腐、豆腐皮和百叶是同类；油豆皮与腐竹也可归为一类；而干丝则不同。
先说说千张，在上海及其周边地方，这叫百叶；到了东北，它变成了干豆腐；北方其他地区多称豆腐皮。其实，这三者指的是同一种食材，只是名称各异。
上海周边的千张，又分厚薄两种。厚的千张适合做千张结，也可以切丝入筒骨汤，或凉拌食用。薄千张则常用作千张包，包上肉馅或素菜，像湖州千张包、杭州卷鸡就很有名。此外，将千张折叠油炸再卤制，就成了素鹅素鸭，可以直接与青菜同炒，比如腐皮青菜。
再讲讲油豆皮。在南方某些地方，它也叫豆腐皮，但与北方说的豆腐皮并非一物。江南一带，摊开成纸张状的称为豆腐皮；北方则称作油豆皮。而挂起来晒干、呈褶皱状的便是腐竹。其实，油豆皮和腐竹本质相同，只是形态不同，也有地方叫它人造肉。
最后谈谈大煮干丝。这道菜是用豆腐干切成细丝制作而成，属于刀工菜，做起来费时费力，非常考验厨师手艺。有些餐馆图省事，就用千张代替，不过两者的口感还是有区别的。
以上简单介绍后，大家现在明白了吗？千张、干豆腐、百叶、豆腐皮都是同一食材，干丝是豆腐干切丝而成，豆皮则是豆浆表面那层薄皮取出晾干，分为油豆皮和普通豆皮，皱巴巴的就是腐竹。这些名称确实五花八门，不同地区叫法各异，大家看明白了吗？
