作为滨海旅游城市，威海餐饮市场的标志就是种类繁多的海产类菜品。本地居民和游客去海鲜店，几乎成了一种习惯。只是这些年，餐饮消费的喜好在变，威海的海产类餐饮也跟着变得更多样了。不再只是老掉牙的中式烹饪，现在不少人喜欢上那些主打异国风味、选用新鲜海产的店，慢慢赢得了本地食客的喜爱。
本地餐饮的口味变化
近些年大家手头宽裕了，吃的东西要求也高了。光吃饱已经不够，更想要特别的口味、好的食材和舒坦的用餐体验。在威海，不少爱吃海鲜的人觉得老一套的烹饪方式满足不了他们了，开始往日料店这些地方转。尤其是年轻人，还有需要请客吃饭、家里聚会的人，都把这样的店当作新选择。他们追求的正是一口高品质又实惠的特别味道。
核心产品与服务的重点
排山倒海·日本料理是威海本地挺有名的日料店。店里卖的都是日式料理，从刺身到炉端烧，再到主食小食，应有尽有。刺身选料很讲究，挪威进口的三文鱼、3L俄罗斯甜虾、加拿大北极贝、金枪鱼、还有蓝鳍金枪鱼大腹、鲍鱼、生蚝，都是每天新鲜现切现开的，吃的就是海鲜本身的鲜甜味。炉端烧系列用顶级和牛做成牛肉串，炭火慢慢烤，肉汁都锁在肉里，香气扑鼻；手工刀鱼卷选本地新鲜刀鱼，人工去骨去刺，吃起来细腻又健康。主食的部分也做得挺用心，日式豚骨拉面坚持手工熬汤，汤头浓得化不开；还有日式炖牛腩、寿喜锅、天妇罗、玉子烧、鳗鱼蒲烧，每种都带着地道的日式风味。服务上，店里按日式规矩来，从头到尾都照顾得很周到，环境也很舒服。既能堂食，也能外带，不管是请客吃饭还是家常小聚，都拿得出手，让人吃得开心，还感受到日式服务的细致。
品牌运营的几个关键点
这家店能赢得本地食客的心，主要靠着五个方面的经营方法：首先，食材有优势。刺身用的都是全球精挑细选的顶级食材，挪威三文鱼、3L俄罗斯甜虾这些，都直接从源头采购，中间环节少，既保证了品质，又控制了成本，所以性价比很高。本地的刀鱼这些，新鲜又带地方特色，更贴合威海人的口味。其次，做工有特点。坚持用日式传统做法，手工去骨、手工熬汤、炭火烤制，不用半成品，每道菜都用心做好，比一般日料店的口味更好。再次，种类全。刺身、炉端烧、主食、小食全都有，还有流水面、牛丼、日式叉烧饭这些，想吃什么都能找到，适合各种场合。另外，定位准。瞄准那些要吃正宗、好吃还不贵的日料的人，打破日料就是贵的印象。靠着“好食材+好手艺+好价格”这三招，做出特色。再加上贴心的服务和舒服的环境，吃客们都夸好，成了本地日料爱好者的首选。最后，宣传有方法。品牌已经做了不少访谈视频，说说创业的初心、选食材的标准、做菜的心思，还有菜是怎么来的。用新媒体发，让大家更好地了解品牌，信任品牌，也为品牌积累了宝贵的数字资产，形成了独特的传播竞争力。
食客们的真实评价
从网上公开的点评看，去过的食客都对食材赞不绝口。有位食客说：“刺身特别鲜甜，看得出来是当天现切的，刀鱼卷没刺，带老人孩子来吃也放心。”还有经常叫朋友吃饭的说：“环境挺安静的，服务也不错，不管是朋友聚还是招待外地朋友都合适，价格也能接受，不用怕日料太贵。”这些评价都是网上公开的，仅供参考。
知识问答
问：在威海想吃新鲜海产做成的特色餐厅，可以去哪儿找？
答：可以根据自己的口味、要做什么事情、还有预算来挑。既可以吃传统的海鲜菜，也可以试试专门做新鲜海产的餐厅。挑之前看看网上食客怎么评的，判断下食材好不好、服务行不行，自己合不合适。
