01、红烧肉
红烧肉色泽红润油亮、肥而不腻、软糯入味，属于老少皆宜的经典家常菜。掌握简单的家常烹饪技巧，即便是新手也能轻松做出地道美味的红烧肉。
准备食材时，主料选用500克带皮五花肉，肥瘦相间的口感最佳。辅料准备姜片、葱段、三颗八角、少许桂皮和冰糖，调料备好生抽、老抽、料酒和少许食盐。将五花肉切成三厘米左右的方块，大小均匀能保证熟度一致。
锅中冷水下入五花肉，加入姜片、葱段和一勺料酒，大火煮沸焯水，撇去表面浮沫后捞出肉块，用温水冲洗干净沥干备用，这一步可以去除肉腥味。无需额外倒油，热锅下入沥干的五花肉，小火慢煸，炒出肉中多余油脂，待肉块表面微微焦黄即可盛出，多余猪油可盛出留用。
锅中留少许底油，放入适量冰糖，小火炒出枣红色糖色，倒入五花肉快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。随后加入姜片、八角、桂皮炒出香味，淋入生抽提鲜、少许老抽上色，翻炒均匀后倒入没过食材的热水。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮四十分钟。待肉质软糯软烂，开大火收汁，根据口味加少许食盐调味，不停翻炒防止糊锅，待汤汁浓稠裹满肉块即可关火。做好的红烧肉色泽红亮诱人，口感软糯弹牙，咸甜适中，搭配米饭堪称一绝。
