俗话说大暑小暑，上蒸下煮，这会儿正是大暑节气，也是一年里湿气、暑气最重的时候。天气持续高温，还带着潮气，稍微走几步浑身就黏糊糊全是汗，不少人这段时间都觉得身体发沉、胃口不好，又干又烦，晚上睡觉也燥热睡不踏实。很多人贪图喝冰饮、吃重油辣菜，短期是舒服了，反倒加重了体内的燥热和湿气。
大暑吃饭讲究清润，别急着进补，顺应节气吃对食材才是重点。不用那些名贵的药膳，菜市场里随处可见的冬瓜、莲藕、高笋、苦瓜，都是大暑专属的应季菜，既能清暑祛湿，又不伤脾胃。今天分享四道适合三伏天的家常菜，一汤三菜搭配正好，口感清爽开胃，做法简单快手，新手也能轻松学会，三伏天换着做，吃完身上通透，缓解暑天各种不舒服。
第一道：冬瓜排骨汤｜大暑时令清润靓汤，鲜润解湿
冬瓜是大暑的标志性食材，水分足，自带清润，三伏天炖汤最合适。炖好的排骨汤汤色清亮，排骨炖得软烂脱骨，肉质紧实鲜嫩，抿一口满嘴肉香。大块冬瓜吸饱了骨汤，变得温润软糯，入口清甜，没有油腻感，汤头鲜淡回甘，喝下去瞬间就能消解周身的闷热湿气。天热浑身沉重、口干没胃口，饭前喝一碗，健脾补水，老少都适合。
食材：排骨、大暑时令冬瓜、生姜、葱段、食盐、料酒
1、排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开后撇去浮沫，用温水冲洗沥干。
2、砂锅加足量清水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开转小火慢炖四十分钟。
3、冬瓜去皮切厚块，放入砂锅里继续炖煮十五分钟，煮至冬瓜变得通透软烂。
4、出锅前加少量食盐调味即可，不用多余调料，保留食材本味，最后撒点葱花就能端上桌。
第二道：炝炒莲藕｜大暑时令脆嫩小菜，酸辣开胃
莲藕正值大暑，汁水饱满、脆嫩无渣，燥热天没食欲，炒一盘炝炒莲藕瞬间打开胃口。去皮后的藕片洁白光亮，大火快炒后依旧脆爽不发黑，咬下去咔嚓作响，微酸微辣的调味裹满每一片，带着莲藕本身的清甜，清爽解腻，中和三伏天积攒的燥热。大鱼大肉吃多了，配这道小菜解腻又下饭，口感层次丰富。
食材：新鲜莲藕、干辣椒、花椒、蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、食用油
1、莲藕去皮切薄片，放入清水中浸泡并冲洗掉多余淀粉，防止炒制时发黑。
2、锅中烧水煮沸，藕片焯水三十秒，立刻捞出过凉水锁住脆感。
3、热锅倒油，小火爆香蒜末、花椒、干辣椒，倒入藕片大火快速翻炒。
4、加少许盐、生抽调味，撒入少许白糖提鲜，沿着锅边淋入香醋，翻炒均匀即可出锅。
第三道：高笋炒鸡蛋｜大暑时令鲜蔬，清淡养胃
高笋，也就是茭白，是大暑独有的时令菜，鲜嫩多汁，性质温和，暑天吃能舒缓燥热、滋养脾胃。削好的高笋白嫩透亮，切片炒制后清甜脆嫩，配上蓬松金黄的鸡蛋，蛋香融合笋鲜，口感软嫩顺滑，口味清淡不寡淡。没有厚重油脂，老人、孩子肠胃弱也能放心吃，三伏天吃它缓解浑身乏力，清淡又顶饱。
食材：大暑时令高笋、鸡蛋、香葱、盐
1、高笋剥去外壳，削掉底部老硬根茎，洗净切薄片；鸡蛋加少许盐充分打散。
2、热锅倒油，倒入蛋液炒熟定型，盛出放置一旁备用。
3、留底油爆香蒜片，下入高笋片大火翻炒至微微变软。
4、倒回炒好的鸡蛋，加少量盐调味，撒入葱花翻炒均匀就能装盘。
第四道：苦瓜炒肉丝｜大暑时令清火菜，舒缓心烦燥热
苦瓜是大暑必不可少的苦味食材，专门对付三伏天上火、心烦、口干等不适。处理到位的苦瓜翠绿鲜亮，脆嫩不涩口，淡淡的清苦过后自带回甘，搭配滑嫩入味的肉丝，肉香中和苦味，荤素搭配鲜香下饭。不会有单一素菜的寡淡，燥热天吃它清心降火，吃完浑身通透，缓解暑天带来的烦闷。
食材：大暑时令苦瓜、猪瘦肉、姜丝、蒜末、小米辣、盐、生抽、淀粉
1、瘦肉切丝，加生抽、淀粉抓匀腌制十分钟，锁住水分更嫩滑。
2、苦瓜对半切开，彻底刮净内部白瓤，切薄片，加盐抓匀杀出苦水，冲洗沥干。
3、热锅倒油，肉丝下锅滑炒至变色，盛出备用。
4、锅底留油爆香姜蒜、小米辣段，倒入苦瓜大火翻炒至断生，倒回肉丝混合炒匀，加盐调味出锅。
雨婷念念碎：
今日大暑，正值湿热交加的三伏中段，饮食切忌重油、重辣、贪凉，顺应时令吃冬瓜、莲藕、高笋、苦瓜这几样应季食材，是简单温和的消暑方式。
这四道家常菜一汤三菜搭配均衡，食材平价易得，烹饪流程简单省时，不用长时间守在灶台。日常暑天乏力、上火、吃饭没胃口，轮换着制作即可。顺应节气清淡饮食，不用额外滋补，就能安稳度过闷热三伏天，身体清爽少不适，舒心迎接立秋。
