在云南，当地人习惯把土豆叫做洋芋，今天要分享的这道老奶洋芋，是很地道的云南家常风味。老奶是云南人对奶奶的亲切叫法，这道菜主打口感绵软，连没牙的老奶奶也能轻松入口，名字便因此而来。
土豆蒸熟后捣成泥，拌入酸豆角和辣椒，酸辣的滋味刺激着味蕾和口水，恰好又与土豆醇厚温和的口感融合，入味又柔软。
【食材】
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土豆、酸豆角
干辣椒、油辣子
腰果酱、熟芝麻
【做法】
- STEP 1 -
土豆洗净去皮，切成片
- STEP 2 -
放入蒸锅内蒸熟
- STEP 3 -
土豆中加适量盐，压成泥
- STEP 4 -
热锅起油，放花椒、干辣椒爆香，下酸豆角粒一同煸炒
- STEP 5 -
淋上适量腰果酱、生抽，炒匀出锅
- STEP 6 -
将酸豆角倒入土豆泥中，拌匀
- STEP 7 -
装盘，淋上油辣子抹开，撒上芝麻即可
土豆泥里最好保留一点水分，太干的话吃起来没那么绵软。版本不唯一，爱吃的人可以加玉米粒、油鸡枞菌等配料来调整口味。简简单单，绵软入味，忍不住多吃了好几口～
