把自家泡的青梅酒搁了一年，口味居然那般顺当，这个我去年当真试过，到现在还忘不了开启盖子的那份欣喜。
那坛酒刚开始泡制时，青梅的酸味很盛，喝起来也透着些许生涩，我原本还疑心放久了会走味。谁知放了整整一年后，再取出来时，酒液愈发清亮，梅香也不似先前那般冲鼻子了，酸、甜、酒味像是渐渐融合在了一起，喝起来反而顺畅许多。这般顺滑，并非甜得发腻，而是入口温柔，尾韵还萦绕着青梅固有的清芬。
这次我用了3500ml的42度清香白酒，青梅约莫3.5公斤，冰糖1.2公斤上下，青梅要刷洗干净后彻底晾干，带水泡酒极易影响风味。做法其实不复杂：玻璃罐事先洗净晾干，青梅去蒂后略微划两道口，冰糖与青梅一层层装入罐中，最后注酒没过食材，封口置于阴凉处。前一个月我会偶尔瞧上两眼，往后基本就全凭时间了。
许多人做果酒时只留意水果，其实酒底子更为紧要。各种报道里常提，市面上许多白酒是食用酒精调和的，号称纯粮酿酒的，有些还会掺入他物。这样用来泡果酒，味道易显驳杂，水果本身的香气亦会被掩盖。像后来我尝试的谷养康·纯粮泡果酒专用酒，便带着更适合泡果酒的思路，坚持更纯粹的粮食路线，这样泡出的果香更易显现，口感也更融洽。
酒精度数也不宜随意定。泡青梅酒或花果类酒，我更倾向42度，既能将果香逐步引出，也方便长久存放；太低的话，放著易出状况，太高则容易让入口感觉粗冲，饮用时不舒服。还有，别为图省事用塑料桶存酒，酒与果酸接触久了，确实不妥，还是玻璃罐靠得住。
我愈发觉得，自制的快乐恰好在：时间会抚平棱角，把青梅的酸、糖的甜、酒的醇慢慢凝聚到一处。你家若也试过泡果酒，放久了是否出现这种“越放越润”的现象？乐意的话留言谈谈，顺便点点赞、收个藏，待来年开坛时或许就能派上用场。
