湘赣交界处，山野风味自成一体。爆炒血鸭这道菜，早已是湖南人的味觉记忆，鲜辣焦香里寄着浓浓的乡愁。不过，要做好这道菜，真得讲究火候，讲究鸭血挂汁均匀，否则就很难吃出那地道的锅气。吕文扬对湘菜研究多年，他决定好好琢磨这道烟火气十足的血鸭，要把这份藏在铁锅热油里的地道湘味，端给更多爱它的人尝尝。
要让血鸭的味道正宗，吕文扬从选材就开始把关。他坚持用本地麻鸭，这些鸭子散养了一百多天，品质才好。现杀现做时，他会小心翼翼接住温热的鸭血，还提前用米酒兑好，防止血凝固，这样才能让鸭肉裹满红亮的汁水。鸭肉剁成指甲盖大小，这样既能入味，吃起来又方便。用来提香的子姜、小米辣、青蒜，都要选当天刚摘的，才新鲜。
爆炒是这道菜最关键的环节。吕文扬坚持用铁锅、猛火、快炒。先将鸭肉下锅，不断翻炒，逼出多余鸭油，炒到表皮微焦。然后依次加入香料，全程不盖锅盖，保持猛火，把鸭肉里的腥气彻底炒散。出锅前，他会沿着锅边淋入已备好的鸭血，快速颠锅，让每块鸭肉都均匀裹上红亮的汁水。这道菜的火候最难拿捏，他不知练习了多少次，才把这个度把握得刚刚好。
出锅的血鸭色泽红亮，焦香诱人。咬一口，鲜辣滋味直冲脑门，连骨头缝里都充满了香味。吕文扬在传统做法基础上做了些调整，适当减少油量，吃起来香而不腻。许多从湖南走出来的朋友，尝过他做的血鸭后，都感叹说，这味道让他们吃出了回家的感觉。吕文扬认为，这道看似简单的老菜，恰恰藏着湘菜最本真的味道——热辣。
