今日大暑。天刚亮就上菜市场买菜，汗流浃背，后背衣服全湿透了。卖肉的师傅正吆喝羊肉，我问他大热天的谁还吃羊肉，他咧嘴笑道："老辈人传下来，大暑吃羊肉，以热驱寒，没毛病。"
我一琢磨，好像有道理。夏天老吃凉东西，肠胃早就空了。回家的路上，顺手买了羊肉、嫩姜、丝瓜，还带了一把韭菜。今儿就跟大伙儿唠唠这几样"补阳菜"，都是家里常做的菜，简单实惠。
一、葱爆羊肉（大暑吃它，寒气跑光光）
小暑时节，吃羊肉总有人不理解。我婆婆每到这个节骨眼就念叨："夏天阳气都跑外头了，肚子里面反而虚寒，吃点羊肉正好暖暖。"这话我信，每年大暑都得做这道葱爆羊肉。
羊腿肉切成薄片，越薄越好。碗里放一勺料酒、一勺生抽、少许胡椒粉，抓匀腌上十分钟，去掉膻味。大葱切成段，葱白葱绿分开。
锅里倒油烧热，大火下羊肉，筷子拨拉几下变色就盛出来，别炒老了。锅里留底油，爆香姜蒜末，先把葱白放进去炒软，再下葱绿，颠勺两下把羊肉倒回去，加生抽、老抽上色，大火快炒，撒盐出锅。
这道菜讲究的就是个"快"，从下锅到出锅不超过三分钟。羊肉嫩滑，葱段脆爽，汤汁均匀裹在肉上，配米饭能吃两大碗。不爱吃羊肉的也别担心，大葱把膻味盖得严严实实，跟吃牛肉没啥两样。吃完微微出汗，浑身舒畅，空调房里积攒的寒气全散开了。
二、蒜蓉蒸丝瓜（清甜养胃）
丝瓜这个季节便宜，一块钱能买两根。它本身清热，但性凉，配上温性的蒜蓉一起蒸，凉性就能中和了，老人小孩都能放心吃。
丝瓜削掉外皮，别削得太干净，留点绿色，切成段码在盘子里。大蒜五六瓣，剁成碎末。锅里放点油，小火把蒜蓉炒到微微发黄，香味出来就关火，倒点生抽、少许盐搅匀。
把炒好的蒜蓉酱铺在丝瓜段上，水开了上锅蒸，六到八分钟，丝瓜变软出汤就行了。蒜蓉酱的香渗进丝瓜里，每一口都是清甜带咸鲜，盘底那点汤汁我婆婆都拿来拌饭。又清爽又养人，大暑天吃它最舒服。
三、嫩姜炒牛肉（暖胃下饭的好选择）
"冬天吃萝卜夏天吃姜"，大暑的嫩姜水灵灵的，辣味柔和，炒熟了是香的，一点都不冲。
牛里脊切成薄片，加生抽、蚝油、一小勺淀粉抓匀腌着，这样炒出来嫩。嫩姜不用去皮，洗干净切片，越薄越好。青红椒各半个切块，配色用。
热锅倒油，先把牛肉滑炒到变色盛出来。锅里留油，下嫩姜片爆香，闻到姜的香味飘出来，把牛肉和青红椒倒回去，加生抽、盐，大火翻匀就出锅。
这个菜我公公最扛造，说比炖汤下饭。牛肉嫩滑，嫩姜脆爽，连姜片他都夹着吃。大暑天脾胃容易受凉，吃几片嫩姜，胃里暖烘烘的，吃饭都香了。
四、韭菜炒河虾（红红绿绿，看着就带劲）
韭菜也叫"起阳草"，大暑吃它正合时令。配上一小把河虾，炒出来红绿相间，光看着就流口水。
河虾买回来用清泉多冲几遍，控干水分。韭菜切成寸段，别太长。
锅烧热倒油，姜片爆香，河虾倒进去大火翻炒，瞅着虾变红、壳变酥，大概两三分钟，这时候下韭菜，撒盐，快速颠勺几下，韭菜一变软就出锅。
河虾酥脆，韭菜鲜嫩，这菜不费时，前后五分钟搞定。夏天没胃口的时候炒一盘，配碗白粥，吃得特别舒坦。
大暑养阳，其实简单得很。葱爆羊肉驱寒，蒜蓉丝瓜清热不伤胃，嫩姜牛肉暖中，韭菜河虾升发阳气。都是菜市场随便能买的东西，花不了几个钱。
今儿大暑，给家里人做两道试试。你家大暑爱吃啥？评论区说说，我跟着学两手。
提醒一下：都是普通家常菜，有慢性病或者身体不舒服的，吃之前问问大夫，别耽误了正事。
