豆腐正挣脱传统的食材枷锁，逐渐演变为一种全新的存在。
以往的场景里，豆腐多出现在家常的炒锅炖锅或是火锅的漏勺中，在麻婆豆腐、家常豆腐和鲫鱼豆腐汤里安分守己。如今它摇身一变，跃入奶茶杯中，定格于甜品盘上，化作饮品里的点缀、甜点里的拼块。
盒马近期上架了两款令人瞩目的豆腐新品，分别是“日式西瓜冰淇淋豆腐”和“日式鲜椰冰淇淋豆腐”。这个组合显然超出了普通人的味觉认知，网友们反应两极，有人热情下单“盒马新品，已吃不欠”，有人挠着头疑惑“盒马研发你也是看TVB长大的嘛”，最终所有声音都凝聚成同一句惊叹：“急头白脸猎奇盒马新研发的这个冰淇淋豆腐。”
图源：小红书@Jane
连销售员都一度对这类食品的分类感到困惑。有消费者吐槽，在实体店选购时，甜品区的导购建议去蔬菜区豆腐区寻找，而豆腐区的店员又指引去冷柜奶制品区域，兜兜转转一番后仍未找到目标。
那么，享用这款产品该用勺子还是刀呢？氢商业编辑部决定亲自探寻一番。
让人始料未及的是，在开展正式品鉴前，编辑部就遭遇了找货难题。尽管他们遍寻了豆腐区、冷藏区和冰淇淋区，三处皆不见新品踪影。最终求助服务台后，工作人员承诺去仓库调货。等待期间，编辑部再次收到令人沮丧的消息——西瓜味产品已断货。这场小插曲让编辑部深刻体会到这款产品的火爆程度。
最终编辑部只购得日式鲜椰冰淇淋豆腐，为验证网友所言的“神仙吃法”，我们还额外备齐了酒酿、西瓜、牛奶和豆浆，并选用雪豆腐作为参照基准。
图源：小红书@嘿嘿醒醒别睡了
这款新品定价7.9元，包装设计与雪豆腐相似，看起来更像是食材而非甜点。有两个细节引起了编辑部的注意：一是保质期，雪豆腐仅存4天，而新品的保质期长达一个月，对于通常保鲜期短的豆腐制品，这个时长确实较为罕见。二是包装左下角的一行小字“*冰淇淋：指代产品丝滑的口感”，编辑部同事看到此标注后恍然大悟，“怪不得在冰淇淋区寻觅多时未能如愿”。
盒马豆制品种类采购负责人茉然向氢商业透露，他们特意将新品置于冷藏豆制品区，而非甜品区或冰淇淋区。“若将其放置于冰淇淋品相中，顾客可能会将其与常规冰淇淋进行比较。若带着豆腐的固有认知去体验，反而可能产生一种‘超预期’的感受。”她说。
撕开包装，第一印象是“这正是豆腐的模样”。外观上，与雪豆腐相比，其色泽更黄暗淡。编辑部成员传阅品尝后，无人能辨别出所谓的“日式”与“冰淇淋”特质。
至于味道，编辑们的感受出奇地一致：新品并未达到预期口感。入口即是浓重的“豆腥味”，回味时才隐约感知淡淡的椰子水香，两者似乎并不协调。口感上亦未如预期般丝滑，反而带有老豆腐般的坚实感和颗粒感。“两者性格迥异，强行结合，并不和谐，吃起来总觉些许别扭。”
在DIY环节，我选择了“原汤化原食”的搭配方式，以豆浆打底，再加入椰味豆腐与酒酿。结果显示，椰香味被浓郁豆味完全压制，唯余豆香与酒酿带来的微酸。感觉这块豆腐仿佛在我的口腔中“发酵”。不死心，我又试了开袋即食版本，这一次竟品尝出椰子的清爽与干燥。
另一位编辑尝试了西瓜配牛奶加酒酿的组合，不禁发出疑问“西瓜究竟是否该作为搭配食用？”；另一位则戏称“如同北京的合租房，各人的领地感极强”。相较起来，形态更接近传统豆腐的雪豆腐，在搭配牛奶、酒酿及水果后，则展现出更高的适应性。
这款新品让人联想到邯郸学步般的尴尬，它试图穿上一袭甜品的华服，却终究保留着豆腐的本真。它正努力在甜品与豆腐的交汇地带寻觅自己的定位。
“若当甜品售卖，包装应更显精致。”
尽管增添了椰子风味，但面对这样的包装和被蔬菜包围的陈列位置，你依旧会将其视作普通的豆腐。图源：氢商业摄
对于坚守豆腐传统的人来说，添加椰汁无异于背离祖训；对于热衷网络新奇的甜品尝鲜者，若想领略甜品风味，必须自行在家中DIY并搭配各式佐料。想要拍出充满Ins风情的美食照片，可能还需要深厚的摆盘功底，否则西瓜牛奶随意混合，会给人留下吃鸡食的印象。（如下图）图源：氢商业摄
社交媒体上，网友对这款产品的评价莫衷一是。有人视其为减脂人士的放纵餐，有人直呼“此乃黑暗料理”并质疑“盒马研发团队是否亲自试吃”。有意思的是，争议的焦点不仅在于味道本身，更源于消费者对其的期待差异——有人将其与冰淇淋对比，有人则视其为豆腐的再开发。
比评价更令人惊叹的是网友们无穷的创造力。有人将西瓜味豆腐直接置于冷冻层令其凝固后挖食，“此口感较开盖即食更趋近冰淇淋”；有人将其与西瓜和抹茶奶盖搭配，烹饪出令人错愕的“辣椒炒火腿”。图源：小红书@社会边角料
这样的场景，连盒马自身也未曾预料。茉然向氢商业坦言，这些吃法完全超出了他们的设想。“起初设想的第一种吃法是开盖即食，第二种是将它加入沙拉作为鸡胸肉替代品。”然而消费者并未按预设剧本行事，而是自发创造出一众吃法，甚至有人直接称其为“冷吃豆花”。
最令她惊讶的是，许多顾客购买的动力并非源于味蕾的诱惑，而是好奇心的驱使。“有人因评论区‘好吃派’与‘难吃派’的争执而决定亲身体验。”好奇心促使了初次尝试，但能否维系复购，仍需产品本身的质量支撑。许多先前尝试改造豆腐的品牌可能对此深有体会。
冰淇淋豆腐的走红，更像是一场精心策划的出圈之旅，而非一时兴起的叛逆。早期，豆腐多作为奶茶、甜品中的口感补充；厝内小眷村的“涓豆腐奶茶”以花生碎搭配绢豆腐，让众多消费者初识豆腐的嫩滑口感与奶茶的和谐搭配；继而陈多多将豆腐定为奶茶中的固定小料。
当消费者逐渐接纳豆腐进入甜品界，部分品牌开始探索让豆腐摆脱辅助角色，成为甜品的主角。南京民前豆腐甜品、上海 beans cafe 将豆腐融入慕斯、奶冻、芝士蛋糕；新加坡 TOFU G 推出豆腐Gelato；杭州 tofu？tofu！则创造出豆腐油条芝士，上海 Trifle 用豆腐替代部分奶油奶酪。
图源：小红书@Tofu？ Tofu！
这些品牌与盒马所探索的问题一致：豆腐除了做菜，还能扮演何种角色？只是他们提供了各自的答案。一种是将豆腐本身就转化为甜品。以往豆腐制作甜品，多依靠外挂手段，如浇糖水、撒桂花、配酒酿，豆腐仅为载体，甜味源自他人。如今，品牌开始直接改良豆腐本体。tofu？tofu！的主理人Sam向氢商业分享，他曾设想用黑豆酿造黑豆腐以改变豆腐的初始风味，“从根本上改造豆腐，这是一种崭新的思路。”另一种是在甜品中提升豆腐的地位。过去豆腐在甜品中仅负责替代奶油增加粘稠度，或替代乳制品提供蛋白质，以实现低碳高蛋白的功效，鲜少有人因豆腐而购买该甜品。现在情况不同了。沃集鲜的豆腐冰淇淋被誉为“雪糕菩萨”，tofu？tofu！的豆腐油条芝士成为招牌，消费者正是冲着“豆腐”二字而来。
茉然向氢商业透露，大众对豆腐甜品化的接受程度超出了预期。去年盒马推出的雪豆腐，网友自发用酒酿和牛奶搭配，创出“酒酿冰豆花”，正是这次意外让盒马洞察到商机，才有了今年的冰淇淋豆腐。
消费者初次购买是因猎奇，买后还需在社交平台分享。但反差感的冲击只属一时，真正能留住顾客的是产品本身的口味与价值。茉然说，豆腐富含植物蛋白、低脂低糖、配料表简洁，让消费者在享用时获得微妙的心理安慰，“吃一个340克的小蛋糕，心理负担颇重，但100多大卡的豆腐，带来一丝甜品感，确实减轻了罪恶感。”
豆腐为那些既想品尝甜品又需控制体重的群体搭建了一座桥梁。踏上这座桥梁的还有乳糖不耐症者、吃奶制品易长痘者、以及有低胆固醇需求者。
豆腐欲在甜品界立足，最大的挑战可能并非来自消费者的接受度，而是其固有的“豆腐味”。茉然向氢商业解释，冰淇淋豆腐采用日式熟浆工艺，此技术在国内近几年才逐渐兴起。与国内普遍的生浆工艺（先滤豆渣后煮浆）不同，熟浆工艺需先将豆子煮熟再过滤，加热过程会破坏产生豆腥味的脂肪氧化酶。“因此豆腥味更淡，豆香味更浓，豆腐质地更为弹韧，保水能力更强。”被许多网友诟病的味道，已是研发团队反复测试的结果。卤水为碱性物质，多数水果偏酸性，酸度会促使大豆蛋白凝固，处理不当可能导致豆腐不成形或散成豆花。为此研发团队在水果酸度、果汁比例及工艺参数间反复调试，才寻得平衡点。首发选择西瓜与椰子，是因其酸度适中且为应季水果，带来夏日的清爽气息。但这个平衡点是否真正完美，还需等待网友的检验。
此外，传统豆腐保鲜期短，通常仅放数日，难以实现全国配送。合作方圃美多采用纯净水制作豆腐，通过巴氏杀菌技术将保质期延长至30天，单个工厂即可覆盖全国供应。茉然提及，五年前这项技术尚不成熟，“从实验室配方到工厂化量产，每个环节都面临诸多挑战。”
用茉然的话概括，盒马在豆制品领域的创新思路可归结为“做加法”与“做减法”两种方式。工艺层面的升级多为“减法”，如去除豆腥味、克服短保质期限制，让豆腐回归纯净本真。而豆腐这种食材本身恰适合“减法”，其风味清淡，塑性强，在烹饪中被称作百搭，在甜品开发中则意味着广阔的配方可能。牛奶可实现酸奶、冰淇淋、布丁等多样形态，以豆腐为基底同样可以探索。
对于盒马新品这种“以豆腐本身为甜品”的思路，Sam表示赞同，认为这对行业利大于弊。但他同时指出，“制作门槛或许降低，提供了更多组合可能，丰富了甜品选择与创新思路。好比AI出现后，提升了下限，但上限仍需人们不断探索。”茉然在采访中也提到，盒马未来将尝试更多风味，并根据用户反馈持续改进产品。冰淇淋豆腐仅是开端，能否走通“豆腐甜品化”之路，还需经历多轮试错与迭代。
换言之，豆腐能否在甜品界稳固地位，最终不取决于它能变幻多少口味，而在于制作者能否用豆腐讲述出引人入胜的故事。
“目前的豆腐仍然是种「食材」，而非甜品。缺乏拍照分享的冲动，只有化作小葱拌豆腐般的家常滋养感。”一个在锅中默默奉献了千百年的老实食材，如今突然想跨界甜品界，得向内娱日娱韩娱学习如何素人爆改。
封面图源：小红书@oisMochii
参考资料：
1、中国冰淇淋，豆腐成冰淇淋主料，想要“吊打”大米和花椒？，2026.07
2、新民晚报，豆腐甜品！有人坐2小时公交只为这一口，上海这家百年老字号迎“00后掌门”，
