盛夏时节，暑气蒸腾，湿气渐重，故而人们偏爱生冷之品，如虾与豆腐。然过食寒凉，易损脾胃阳气，使人愈食愈感疲劳乏力。夏日调养，当以养阳除湿为要，温补而不贪凉。无需寻觅珍馐，只需常备三道时令素馔，即可温和调养脾胃，清爽化湿，持之以恒，则整夏皆能精力充沛，身心舒畅。
### ① 蒜蓉拌红苋菜
**所需食材**
红苋菜一把，大蒜六瓣，食盐，蚝油，少量食用油
**制作步骤**
一、红苋菜去除老根及黄叶，多次清洗洁净后沥去水分待用。
二、大蒜去皮切粒，分成两份存放。
三、锅中倒入食用油，大火烧热后下其中份蒜末，小火慢炒释放出足足蒜香。
四、随即抛入红苋菜，大火急速翻炒，不过十几秒，菜叶即呈柔软之态并变换色泽。
五、施加少许食盐、半勺蚝油为味。
六、最后撒上剩余蒜末，迅疾拌匀后即可离火，此菜具清热祛湿、温补养阳之效，乃盛夏必备时令之食。
### ② 茄子炖土豆
**所需食材**
长茄子一根，黄心土豆一个，大蒜，葱花，生抽，蚝油，少量白糖，食盐，食用油
**制作步骤**
一、茄子切成滚刀状，撒上些许食盐腌制五分钟以逼出水分，然后挤干备用；土豆削皮亦切成滚刀块，用清水冲净表面淀粉。
二、大蒜切成细末，葱花备妥。
三、锅中倒入少量食用油，上火加热后先放入土豆，中小火煎至两面微呈金黄且形态稳固，取出暂放。
四、留底油，下茄子煎炒，直至茄子质地由硬转软、色泽光亮。
五、将土豆倒回锅中，添入生抽、蚝油、少量白糖及食盐调匀滋味，合而翻炒。
六、再注少量清水，小火煨煮两分钟助滋味渗透，转大火收干汤汁，撒入葱花即成，肉质软糯、滋味醇厚，健脾养胃且不寒凉。
### ③ 生菜烧豆腐
**所需食材**
嫩生菜一颗，嫩豆腐一块，大蒜，生抽，食盐，淀粉水，食用油
**制作步骤**
一、将生菜整片洗净后彻底沥干，平铺在盘底以备后续使用；豆腐切成小块，置清水中浸渍以除豆腥。
二、大蒜制末，另取碗调备适量淀粉水。
三、锅中倒油，热油后投入蒜末爆香，再放入豆腐块，动作轻柔地颠翻炒动。
四、接着注清水少许、生抽、食盐，改用中小火煨煮两分钟使豆腐入味。
五、沿锅边淋入淀粉水，形成薄芡，待汤汁略显浓稠即停火。
六、将烹调好的汤汁豆腐直接浇在生菜上面，此菜清新解腻、温润养胃，适合盛夏食用，倍感舒爽又利养。
