江西鹰潭和贵溪那些夜晚的烧烤摊，烤鲫鱼总是最吸引人的食物，也是夏日夜晚最抢手的美味。鲫鱼收拾干净，从背部开膛，用竹签撑开平放在烤网上，用炭火慢慢烤到鱼皮变得焦黄又香脆，鱼肉则鲜嫩多汁。抹上辣椒酱和孜然粉的鲫鱼，表皮带着焦香，鱼肉雪白而甜，焦香和辣味融合在一起，正是鹰潭人夜晚配着啤酒，慢慢地撕着吃的最爱。
烤鲫鱼的制作，鱼的收拾和火候控制是关键。鲫鱼刮去鳞片，鳃和内脏也去除干净，清洗干净后用厨房纸巾把内外水分都吸干，鱼身上划几道浅浅的口子，这样更容易入味，划口的深度刚好到鱼皮就行。用盐、姜片和料酒腌上二十分钟，去掉鱼腥味，腌好后再把鱼表面的水分擦干，这一步很重要，决定了鱼皮在烤的时候能不能变得香脆。炭火点着之后等火势稳定下来，就把鲫鱼皮朝下放在烤网上，离炭火大约十五厘米的距离，慢慢烤。
在烤的过程中，鱼皮会慢慢收缩，变得香脆，表面上出现焦黄色的斑点，翻过面来继续烤，直到鱼肉变白并且熟透，用筷子轻轻一拨，鱼肉就能轻松地分开，这就表示烤好了。然后刷上调制好的辣椒酱、孜然粉和花椒粉混合的调料，再回到火上烤一小会儿，让调料在高温下更好地附着在鱼身上，调料的香味在炭火的映衬下更加浓郁。烤好的鲫鱼，外皮焦黄油亮，鱼肉还是嫩白色的，香味随着热气飘散开来。
咬下一块烤鲫鱼，外皮香脆带着炭火的焦香，里面鱼肉鲜嫩而紧实，雪白的肉在口中散开，鲜甜中带着辣椒的辛香和孜然的厚味。鱼皮和鱼肉的口感在口中交替，越嚼越能尝出河鲜的鲜甜，连鱼骨间的细刺都被烤得香脆，可以直接咬碎。在鹰潭的夏夜，一盘烤鲫鱼配上几瓶冰镇啤酒，就是最好的深夜慰藉。
