1883年清光绪九年，古色古香的豫园商城九曲桥畔荷花池边，一家始创于当年的中华老字号——上海德兴馆（豫园店），正焕发着新的生机。作为上海本帮菜发源地之一，德兴馆走过140多年风雨，不仅将“德兴馆本帮菜肴传统烹饪技艺”成功列入黄浦区非物质文化遗产名录，更在传承经典的同时与时俱进，让百年前的“网红菜”重回大众视野。
德兴馆的历史与上海老城厢十六铺渊源深厚。1883年，一位姓万的老板在洋行街（今阳朔路）开设了一家弄堂菜馆，最初只供应黄豆芽炒肉丝、咸肉豆腐汤等家常菜肴。随着经营规模扩大，德兴馆逐步登堂入室，确立了“选料严谨，四季有别，重视汤菜，风味清鲜”的本帮菜特色。
时光流转中，德兴馆创制出数十道名菜流传至今。虾子大乌参、草头圈子等被誉为“天下第一参”的菜肴，曾风靡上海滩，成为周璇、赵丹等文艺界名流及政界、银行界人士宴客聚餐的首选之地。
快节奏现代社会里，德兴馆依旧坚守本帮菜“功夫”。德兴虾籽参历史悠久。这道诞生于1937年淞沪抗战时期的名菜，是德兴馆名厨杨和生为打开乌参销路，以浓油赤酱烹制的经典。其精髓在于用红烧肉和虾籽熬成的卤汁，勾芡后倒入沸滚葱油，滋啦一声淋于海参之上，成就了乌参的Q弹与浓郁风味。过去需提前预订、每份重一斤的乌参，如今改用肉质相似的南美参，份量虽调整，价格更亲民，风味不减当年。德兴馆的招牌“黄豆肉丝汤”，需将鸡骨架、蹄髈和大骨慢火熬制近五个小时，把100升水浓缩到30升，才得醇厚鲜香。
如今的德兴馆豫园店，早已打破了传统老字号的刻板印象。环境上，整洁舒适的室内装潢融入老上海风尚，食客可倚坐九曲桥畔，边赏美景边品美食。在服务与社会责任上，德兴馆积极拥抱新时代。豫园店、复兴荟店等门店已正式加入黄浦区“长者餐厅”，黄浦区长者凭“五边十色”助老服务卡即可享堂食8.5折等专属优惠。
从百年前的码头家常菜，到如今非遗技艺的活态传承，德兴馆不仅守住了本帮菜的“原汁原味”，更用匠心与诚意，让每一位走进豫园的食客，都能品尝到跨越百年的海派烟火气。
记者 / 高磊 谭欣洁
编辑 / 宗哲麟
图片 / 闵栋 王勇 张静芝 张尧琪
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