寻味临夏非遗美食：时光馈赠的舌尖盛宴

01、寻味临夏

临夏的街巷里，飘散着一股特别醇厚的烟火气。那一道道深藏于市井的珍馐，既是非遗名录上的味觉传承，也是代代口耳相传的烹饪绝技。从清晨蒸腾的作坊热气，到宴席上的饕餮盛宴，每吃上一口，都是时光沉淀下的醇厚滋味。今日就带你领略一番临夏那些非遗佳肴的独特风情。

## 河州老炒

2023年列为州级非物质文化遗产的河州老炒，是临夏人早餐桌上最看好的选择。选用高筋面粉，以盐水反复揉制，饧面要经过整整九十分钟，才能做出筋道十足的底子。炮仗面爽弹，揪面片利落，全靠老师傅的手巧。牛后腿肉切得均匀，烧滚油锅快速翻炒，配上河州水粉和青红椒，颠勺时腾起的热气锁住食材本身的香味，再撒上蒜苗香菜，金黄红绿搭配得宜，正是老临夏人对清晨最实在的慰藉。

## 临夏水粉

2024年最新晋州级非遗的临夏水粉，是河州老炒和烩菜的绝佳搭档。精选本地黄豆磨成粉末，静置沉淀后再揉搓，熬到凌晨三点，用漏勺细细捶打出银丝般的面条。沸水焯过又浸入凉水，吃起来既软糯又不粘连。无论炒着吃还是泡在肉汤里，都能展现其温润爽滑的特有口感，体现了市井生活的质朴智慧。

## 爆炒草鸡

州级非遗爆炒草鸡，可是临夏宴席上的硬菜。选自折桥湾散养的山鸡，长年吃杂粮，到了十个月大时宰杀取肉切块，用大火快炒至外皮金黄焦脆。加入花椒、草果粉等十余种香料调味，把线椒炒至冒出红油，洋葱、蒜苗做点睛之笔。上桌时油光诱人，肉质紧实多汁，麻辣鲜香层层渗入，饱含江湖大气的风味。

## 发子面肠

作为一份深藏街头巷尾的省级非遗小食，发子面肠是临夏人心中隐藏的美味。羊肠衣里装着由鲜肉和内脏做成的发子，颗粒圆润且十分劲道。面肠外层香脆，内里却柔软细腻，两种口感相得益彰。淋上油泼辣子还有蒜水，入口即化，肉香、肠香和香料味交织在一起，正是河州特有的烟火味道。

## 河州黄酒

河州黄酒拥有上千年的酿造历史，是省级非遗中的甘醇代表。依照古法酿制，以粮食为原料，经过多道工序精心炮制，成品色泽金透、香气浓郁。入口先甜后酸，回味悠长，既可直接饮用，也能配着菜肴解腻，是临夏人宴请贵客和日常款待亲友的佳酿。

## 八宝醪糟

州级非遗八宝醪糟，是临夏餐桌上常见的甜味点心。以醪糟为底，添加绿豆、花生、莲子、枸杞等八种食材同煮，熬至软糯香甜。舀一勺送入口中，醪糟的醇香混合着干果的酥脆，甜而不腻，温润可口，是餐后助消化又暖心暖胃的选择。

## 河州老糖瓜

河州老糖瓜是一道制作工艺复杂的州级非遗甜点，不仅需要经过发酵、熬制、拉制等多道工序，还能做成板糖、枣仁糖等多种形式，既是临夏人冬日里的特色甜品，也承载着当地的民俗文化与传统手艺。