01、香菇肉馅——福气满盈
所需食材：面粉，猪肉，干香菇十五至二十朵（或鲜香菇三百克），适量葱姜末，一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，适量的盐、白胡椒粉，香油与熟油。
制作流程如下：
一、面团制作
将面粉与少许盐混合均匀，分次缓缓加水，搅拌成面团絮状，再揉成表面光滑的面团。覆盖保鲜膜，静置二十至三十分钟进行醒发。
二、泡发香菇
干香菇需用温水浸泡三十分钟以上，直至完全软透。捞出后挤压干水分，去掉香菇的根部，切成小丁状（注意不要剁碎，保留颗粒状态）。泡发香菇的水要保留，经过过滤后用来调制肉馅，这样更鲜美。切好的香菇丁可以拌入少许香油，避免出水。
若使用新鲜香菇，清洗干净后，在沸水中焯一分钟，捞出并沥干水分，再切成丁即可使用。
三、调制肉馅
猪肉剁成细末，放入大碗中，依次加入盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉及葱姜末，搅拌均匀。将过滤的泡香菇水分两次加入到肉馅中，每次都顺着同一个方向搅拌，直至肉馅变得粘稠且有弹性。随后加入适量熟油或香油，锁住肉馅的水分。
四、混合馅料
将香菇丁倒入肉馅中，轻轻拌匀。注意不要过度搅拌，以免破坏香菇的颗粒感。
五、包制饺子
将醒好的面团搓成长条，分出小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。放入适量肉馅，对折后捏紧，捏成元宝形状。由于香菇馅较为滑润，包制时需确保捏合紧密。
六、煮熟饺子
锅中水沸腾后，加入一小勺盐，然后分散下入饺子。用勺子背轻轻推动，防止粘锅。待水再次沸腾时，加入冷水，重复此步骤二次。当饺子全部浮起且饺子皮鼓胀透明时，即可捞出。
02、胡萝卜羊肉馅——红红火火
准备食材：面粉，羊肉，胡萝卜，两根大葱，十五克生姜，十五粒花椒，二勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，合适的盐、白胡椒粉，以及适量香油。
制作步骤如下：
一、面团制备
与香菇肉馅相同，将面粉加盐，分次加水搅拌成絮状，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，静置三十分钟进行醒发。
二、制作花椒水
在一锅中加入一碗清水，放入花椒，大火烧开转小火煮五分钟，关火后放凉，过滤掉花椒。这份花椒水是去除羊肉膻味的关键，比料酒去膻效果更温和，且无酒精残留。
三、处理羊肉
羊肉需提前用清水泡浸一至两小时，期间更换水分两次，以去除血水并减少膻味。先将羊肉切片，再切丝，最终剁成肉末（手工剁口感更佳，避免使用绞肉机）。
将剁好的羊肉末与姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉和盐混合均匀。
四、打水嫩肉
将放凉的花椒水分三次加入到肉馅中，每次加入后都顺着同一个方向搅拌，直至水分被肉馅完全吸收，搅拌至肉馅饱满粘稠，筷子插入能立住不倒即可。
五、处理胡萝卜
胡萝卜去皮，擦成细丝后剁成细末。将处理好的胡萝卜碎拌入少许香油，防止出水。
六、混合馅料
大葱切碎后，用香油拌匀。将胡萝卜碎和葱末加入肉馅中，轻轻拌匀。最后淋入适量香油，再次拌匀。在包饺子之前，再次拌入葱末，使馅料更加新鲜且无异味。
七、包制饺子
醒好的面团搓成长条，分出小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。放入适量肉馅，对折捏紧，用虎口挤压收口。羊肉胡萝卜馅较为滑润，包制时需确保捏合紧密。
八、煮熟饺子
锅中水沸腾后，加入一小勺盐（防止粘连和破皮），分散下入饺子。用勺子背轻轻推动，防止粘锅。待水再次沸腾时，加入冷水，重复此步骤二次。羊肉饺子熟得快，浮起后再煮三至五分钟即可捞出。
03、韭菜鸡蛋虾仁馅——久财绵长
所需食材：面粉，鲜虾仁二百五十克，韭菜三百克，三个鸡蛋，十克生姜，一勺生抽、一勺蚝油，适量的盐、白胡椒粉，以及适量香油。
制作流程如下：
一、面团制备
与前面的两种馅料相同，将面粉加盐，分次加水搅拌成絮状，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，静置二十至三十分钟进行醒发。
二、处理虾仁
鲜虾去壳去虾线，清洗干净后，用厨房纸完全吸干水分。虾仁切成小丁（黄豆大小），不要剁成泥，保持颗粒状态。加入少许盐、白胡椒粉和姜末，抓匀腌制十分钟，以去腥入味。
三、炒鸡蛋
鸡蛋打散，加少许盐调味。锅中放入比平时稍多的油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成细碎的小块。炒好后完全放凉备用（热的鸡蛋加入会让韭菜出水）。
四、处理韭菜
韭菜择洗干净，彻底晾干表面水分，切成细小段。切好后立刻拌入香油，让油脂包裹韭菜断面，锁住水分，防止出水变黑。韭菜一定要在包之前最后一刻再拌入，提前拌入会导致出水、发黑、变味。
五、调馅
将腌好的虾仁丁和放凉的炒鸡蛋放入大碗中，加入生抽、蚝油和少许白胡椒粉，轻轻拌匀。此时先不要加盐，盐会让韭菜出水较多。包之前再将韭菜倒入，轻轻翻拌均匀。最后根据口味加适量盐，迅速开始包制。
六、包制饺子
醒好的面团搓成长条，分出小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。放入适量馅料，对折捏紧，三鲜馅较为松散，不要过多填充，确保捏合紧密。包好后尽快下锅，不要久放。
七、煮熟饺子
锅中水沸腾后，加入一小勺盐（防止粘连和破皮），分散下入饺子。用勺子背轻轻推动，防止粘锅。待水再次沸腾时，加入冷水，重复此步骤两次。虾仁和韭菜熟得快，久煮会老，饺子全部浮起且皮鼓起即可捞出。
